Как использовать шафран: 15 шагов (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как использовать шафран: 15 шагов (с иллюстрациями)
Как использовать шафран: 15 шагов (с иллюстрациями)
Anonim

Шафран собирают вручную с цветка Crocus sativus, а затем сушат и продают. Это пряность с самой высокой в ​​мире ценой за вес. Вы можете добавить небольшое количество в свои блюда, чтобы придать им ярко выраженный насыщенный вкус. Также возможно, что шафран полезен для здоровья и красоты, но пока нет доказательств.

Шаги

Часть 1 из 4: покупайте шафран

Используйте шафран, шаг 1

Шаг 1. Узнай вкус шафрана

У него очень отчетливый древесный вкус, а также легкие цветочные и сладкие оттенки. Однако, если вы используете слишком много, вкус может очень быстро стать горьким.

  • Ноты шафрана напоминают ваниль: древесные и сладкие. Эти две специи хорошо сочетаются друг с другом, но не настолько похожи, чтобы одна могла заменить другую.
  • Куркума или сафлор (также называемые «ложным шафраном») часто используются для придания шафрановому желтому цвету пище, но вкус этих специй сильно отличается.
Используйте шафран, шаг 2

Шаг 2. Покупайте качественные

Сбор шафрана требует значительных усилий. Если вы хотите приправу хорошего качества, будьте готовы заплатить за нее очень высокую цену.

  • Изучите шафран, прежде чем покупать его. Шафран хорошего качества имеет форму пестика, состоящего из маленьких темно-красных нитей обычного размера (называемых «рыльца»), соединенных вместе на одном конце маленьким оранжевым стержнем и расширяющихся на другом конце. Если стебель желтого цвета, а не оранжевого, вероятно, это настоящий шафран, но более низкого качества.
  • Чем сильнее запах, тем сильнее и лучше будет вкус.
  • Ложный шафран обычно представляет собой неровные пряди, разделенные на обоих концах, смешанные с небольшими кусочками коры в пучке. Запах не очень сильный и в целом напоминает кору.
Используйте шафран, шаг 3

Шаг 3. Купите пестики целиком

Это просто, вся пряность имеет больше аромата, чем измельченная. Однако, если вы не можете найти или не можете позволить себе купить цельные пестики шафрана, измельченная форма может стать хорошей заменой.

Если вы покупаете молотый шафран, покупайте его у известного продавца специй. Нечестные торговцы иногда смешивают шафран с другими специями, такими как перец и куркума, чтобы снизить общую стоимость

Используйте шафран, шаг 4

Шаг 4. Правильно храните шафран

Он не повреждается, но со временем теряет свой аромат. Если вы будете хранить его правильно, вы сможете дольше сохранить вкус.

  • Оберните рыльца алюминиевой фольгой и поместите их в герметичный контейнер. Храните их в темном и прохладном месте. В таком состоянии их можно хранить до 6 месяцев. Для более длительного хранения храните шафран в морозильной камере до 2 лет.
  • Используйте молотый шафран в течение 3-6 месяцев и храните его в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Часть 2 из 4: изготовление шафрана

Используйте шафран, шаг 5

Шаг 1. Замочите пятнышки

Настоятельно рекомендуется измельчить и замочить шафран перед его использованием, потому что этот процесс позволяет извлечь максимум аромата из волокон.

  • Возьмите рыльца шафрана, необходимые для приготовления, и измельчите их в порошок пестиком в ступке. Если у вас нет пестика и ступки, вы можете крошить нити между пальцами.
  • Замочите измельченный шафран в теплой воде, молоке, бульоне или белом вине на 20–30 минут. Если в вашем рецепте есть жидкость, используйте небольшое ее количество, чтобы пропитать специю.
  • Добавьте жидкость, содержащую измельченный шафран, непосредственно к ингредиентам рецепта, когда пришло время добавить его.
Use Saffron Step 6

Шаг 2. Жарить рыльца

Это еще один распространенный способ приготовления шафрана. Этот метод часто используется в рецептах паэльи.

  • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне на плите.
  • Выложите в кастрюлю пряди шафрана. Нагрейте их 1-2 минуты, часто помешивая. Они должны источать еще более сильный запах, но не должны гореть.
  • Дайте жареным рыльцам немного остыть и раздавите их пестиком в ступке. Вы можете замочить полученный порошок или добавить его прямо в рецепт.
Use Saffron Step 7

Шаг 3. Используйте сырой шафран

Это не идеальный метод, но если в вашем рецепте много жидкости, вы можете покрошить рыльца, чтобы присыпать их порошком, и добавлять прямо в блюдо во время приготовления.

Если вы используете купленный в магазине молотый шафран, вы обычно добавляете его непосредственно в рецепт, а не замачиваете

Часть 3 из 4: использование шафрана в кулинарии

Use Saffron Step 8

Шаг 1. Используйте небольшое количество

В больших количествах шафран имеет горький вкус. Желательно готовить и использовать очень маленькие дозы для ваших блюд.

  • Если возможно, считайте нити вместо того, чтобы измерять их по объему. В целом щепотка шафрана соответствует примерно двадцати рыльцам, которых обычно достаточно для большинства блюд на четыре-шесть человек.
  • Если вы используете измельченный шафран, а не целые рыльца, четверть чайной ложки (1,25 мл) порошка равняется примерно половине чайной ложки (2,5 мл) целых волокон. Этого количества обычно хватает на блюдо на восемь-двенадцать человек. Отрегулируйте дозу в соответствии с количеством людей, которых вы обслуживаете.
Используйте шафран, шаг 9

Шаг 2. Добавьте шафран в рис

Большинство традиционных рецептов, содержащих шафран, основаны на таких зерновых, как рис. Например, это касается ризотто, рисового плова или паэльи.

  • Вы можете использовать рецепт, содержащий шафран, или добавить его в базовый рецепт.
  • В общем, вам понадобится около тридцати прядей шафрана на четыре части ризотто или рисового плова, приготовленного с 300 г риса. Если вы делаете паэлию для четырех человек, добавьте около пятидесяти стигм.
Use Saffron Step 10

Шаг 3. Ароматизируйте десерты

Поскольку шафран имеет ноты, аналогичные нотам ванили, он хорошо сочетается со многими сладкими блюдами, основным ароматом которых является ваниль, например, с заварным или заварным кремом, пирогами, тортами и т. Д.

  • Для приготовления с молоком и яйцами используйте щепотку шафрана на четыре части.
  • Для пирогов и печенья используйте пятнадцать-двадцать рыльц на 200 г муки. Учтите, что сливочное масло усиливает вкус шафрана лучше, чем маргарин.
  • Для булочки и выпечки вы можете использовать пятнадцать рылец на 500 г муки, чтобы получить тонкий аромат. Если вы хотите, чтобы вкус шафрана был более выраженным, вы можете добавить до шестидесяти нитей на 500 г муки.
Use Saffron Step 11

Шаг 4. Смешайте ароматы

Комбинируйте шафран с другими ингредиентами по своему желанию. Если вы хотите, чтобы это было основным ароматом блюда, избегайте добавления других специй, трав и других трав. Однако если вы хотите придать блюду очень насыщенный и сложный вкус, можно смешать шафран с другими специями.

  • Если вы добавляете шафран в блюдо с другими специями, используйте только щепотку. Добавьте его как можно раньше, чтобы его вкус хорошо сочетался с другими ингредиентами.
  • Корица, тмин, миндаль, лук, чеснок и ваниль часто используются в сочетании с шафраном.
  • Если вы хотите добавить шафран в мясное или овощное блюдо, выбирайте относительно легкие на вкус мясо и овощи. Например, вы можете использовать его для ароматизации курицы или цветной капусты.

Часть 4 из 4: Использование шафрана не в кулинарии

Use Saffron Step 12

Шаг 1. Хорошо обучайтесь

Хотя шафран чаще всего используется в кулинарии и выпечке, он также может использоваться в косметических или медицинских целях. Тщательно изучите действие этой специи, прежде чем использовать ее для чего-либо, кроме приготовления пищи.

  • Проведенные исследования выдвинули гипотезу о том, что шафран может быть эффективным при лечении болезни Альцгеймера, депрессии, менструальной боли и ПМС.
  • Нет исследований относительно возможности использования шафрана для борьбы с астмой, бесплодием, псориазом, расстройствами пищеварения, облысением, бессонницей, болью, раком и другими состояниями.
  • Не употребляйте более 12-20 г шафрана, так как в таких больших количествах он может быть ядовитым. Кроме того, не принимайте его в медицинских целях, если вы беременны или кормите грудью, страдаете биполярным расстройством, низким кровяным давлением или различными проблемами с сердцем.
Use Saffron Step 13

Шаг 2. Лечите любые проблемы со здоровьем

Употребляйте экстракт шафрана в лечебных целях. Посоветовавшись с врачом, вы можете принимать чистый экстракт шафрана хорошего качества, чтобы помочь бороться с болезнью Альцгеймера, депрессией, менструальными болями или ПМС.

  • Чтобы уменьшить симптомы болезни Альцгеймера, принимайте 30 мг в день в течение 22 недель. Однако имейте в виду, что это лечение не полностью излечивает болезнь.
  • При депрессии принимайте от 15 до 30 мг в день в течение 6-8 недель. Вы можете получить результаты, аналогичные тем, которые дают низкие дозы антидепрессантов.
  • Чтобы облегчить менструальную боль, примите 500 мг экстракта, содержащего шафран, семена сельдерея и анис. Принимайте его до трех раз в день в течение первых трех дней менструации.
  • Для лечения ПМС принимайте 15 мг экстракта шафрана на основе этанола до двух раз в день, пока сохраняются симптомы. Обычно экстракт начинает давать результаты после двух полных менструальных циклов.
Use Saffron Step 14

Шаг 3. Добавьте сияния коже лица

Традиционно шафран используется местно, чтобы осветлить и очистить кожу, а также придать ей сияние. Точный процесс подачи заявки зависит от того, что вы собираетесь делать.

  • Используйте маску с молоком и шафраном, чтобы увлажнить и смягчить кожу. Смочите щепотку рыльца примерно четырьмя столовыми ложками (60 мл) холодного молока на несколько минут, затем нанесите жидкость на чистую кожу. Дайте ему высохнуть, а затем промойте теплой водой, чтобы удалить молоко.
  • Чтобы избавиться от прыщей, измельчите пять или шесть листьев базилика с десятью-двенадцатью прядями шафрана, чтобы получилась паста. Нанесите его прямо на пораженную кожу. Оставьте на 10-15 минут, а затем промойте кожу холодной водой, чтобы удалить пасту.
  • Чтобы смягчить кожу по всему телу, примите теплую ванну и сбрызните водой около 30 пятен. Оставайтесь в ванне с шафраном от 20 до 25 минут.
Use Saffron Step 15

Шаг 4. Выпейте шафрановое молоко

Это восхитительный напиток, и также считается, что употребление молока с добавлением шафрана несколько раз в неделю помогает придать цвету лица больше сияния.

  • Нагрейте 500 мл цельного молока на сильном огне до кипения.
  • Как только молоко закипит, добавьте две столовые ложки (30 мл) измельченного миндаля, четверть чайной ложки (1,25 мл) рыльц шафрана, четверть чайной ложки (1,25 мл) молотого кардамона и одну-две столовые ложки (15 мл). до 30 мл) меда. Варите смесь на медленном огне 5 минут.
  • Выпейте напиток, пока он еще горячий.

Предупреждения

  • Прежде чем принимать шафран в медицинских целях, проконсультируйтесь с врачом.
  • Избегайте употребления шафрана, если вы беременны, кормите грудью или если у вас аллергия на растения родов лолиум, олеа или сальсола. Также не принимайте его, если у вас биполярное расстройство, низкое кровяное давление или проблемы с сердцем.

Популярные по теме