Как приготовить масло: 12 шагов (с иллюстрациями)

Оглавление:

Как приготовить масло: 12 шагов (с иллюстрациями)
Как приготовить масло: 12 шагов (с иллюстрациями)
Anonim

Домашнее масло намного вкуснее промышленного масла, продаваемого в супермаркетах, и его приготовление занимает всего 20 минут. Чтобы вкус был утрачен во многих областях, добавьте культуры бактерий, чтобы крем стал более кислым.

Ингредиенты

  • Сливки, богатые жиром
  • Пахта, йогурт или мезофильные культуры (по желанию)
  • Соль (по желанию)
  • Нарезанная зелень, чеснок или мед (по желанию)

Шаги

Часть 1 из 2: приготовление крема

Приготовить масло шаг 1

Шаг 1. Начните с жирного крем-фреш

В жирной сметане содержится больше всего жира, что делает ее более удобной и продуктивной для приготовления масла. Для уникального вкуса, которого вы не найдете в магазине, попробуйте купить сырую сметану у фермера. Если вы не можете его найти, пастеризованные сливки при низкой температуре дадут вам наилучший вкус, за ними следуют обычные пастеризованные сливки и UHT-сливки в крайнем случае.

  • Избегайте сливок, которые содержат лишний сахар.
  • Процент жира, указанный на этикетке, говорит вам о конечном количестве сливочного масла, которое вы получите. Старайтесь выбирать крем не менее 35%.
  • Вы можете найти в Интернете фермы рядом с вами, где продаются сырые сливки.
Приготовить масло шаг 2

Шаг 2. Охладите большую миску и емкость с водой

Холодная миска предотвратит растапливание масла. На этом этапе может быть полезно охладить вторую емкость, наполненную водой, особенно если ваша водопроводная вода имеет тенденцию быть довольно теплой.

Приготовить масло шаг 3

Шаг 3. Влейте сливки в миску

Не наполняйте его до краев, так как сливки разбухнут от воздуха до того, как станут сливочным маслом.

Приготовить масло шаг 4

Шаг 4. Добавьте культуры, чтобы получить более сильный аромат и облегчить взбивание масла (по желанию)

Если вы пропустите этот шаг, вы получите мягкое масло более легкого сорта, как и большинство коммерческих масел. Если вы хотите получить более глубокий вкус, вам нужно добавить в него легкую кислотную ферментацию, чтобы получить масло для культур. Эта кислота также ускоряет расщепление жиров и жидкостей, что сокращает время взбивания.

  • Один из самых простых решений - добавить пахту или йогурт с активными культурами. Используйте столовую ложку (15 мл) ингредиента по вашему выбору на каждые 240 мл сметаны.
  • В противном случае купите мезофильные сырные культуры, которые можно найти в Интернете. Смешайте примерно одну восьмую чайной ложки. к с. (0,6 мл) на литр сливок.
Приготовить масло шаг 5

Шаг 5. Дать крему постоять с культурой при комнатной температуре

Если вы добавили в крем культуры, оставьте крем на кухне от 12 до 72 часов, проверяя это каждые два-три часа. Культура застывает, когда сливки становятся густыми, пенистыми и источают кислый или терпкий запах.

Если вы не добавляли в крем какие-либо культуры, оставьте его при комнатной температуре до тех пор, пока он не достигнет температуры от 10 до 16 ° C. Взбивать будет легче, но достаточно остыть, чтобы сливки взбивались. Масло становится твердым и легко обрабатывать на более поздних этапах процесса

Часть 2 из 2: превращаем сливки в масло

Приготовить масло Шаг 6

Шаг 1. Крем размешать или взболтать

Если у вас есть электрический миксер, используйте его вместе с венчиком и включите небольшую скорость, чтобы сливки не разбрызгивались. В противном случае перелить крем в стеклянную банку и встряхнуть. Как правило, сливки нужно перемешивать венчиком в течение 3–10 минут, а взбалтывать - 10–20 минут.

  • Чтобы ускорить использование метода стеклянной банки, перед началом работы положите в крем небольшую чистую стеклянную бусину.
  • Если у вашего блендера только одна скорость, накройте чашу полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать разбрызгивания.
Приготовить масло Шаг 7

Шаг 2. Следите за изменением текстуры крема

По мере взбивания текстура крема проходит несколько этапов.

  • Он вспенится и станет немного густым.
  • Он будет производить маленькие мягкие шипы. Подняв миксер, вы получите прямой наконечник. С этого момента вы можете увеличить скорость миксера.
  • Он превратится во взбитые сливки и образует твердые шипы.
  • После этого крем приобретет более морщинистый вид и станет бледно-желтым. Чтобы избежать разбрызгивания, снова уменьшите скорость до того, как жидкость неожиданно появится.
  • Разложение: в конце сливки сразу разделятся на масло и пахту.
Приготовить масло Шаг 8

Шаг 3. Удалить жидкость и продолжить взбивание

Перелейте пахту в отдельную емкость и сохраните для других рецептов. Продолжайте перемешивать масло и удаляйте жидкость по мере ее появления. Прекратите взбивать, когда твердый продукт выглядит и имеет вкус сливочного масла или когда жидкость почти не выходит.

Приготовить масло шаг 9

Шаг 4. Сливочное масло промыть под холодной водой

Если в масле останется пахта, она очень быстро испортится, поэтому вам нужно пройти этот шаг, если вы не хотите употреблять масло в течение 24 часов.

  • Залейте сливочное масло ледяной или холодной водой.
  • Месите его собственноручно или деревянной ложкой.
  • Пропустите ледяную воду через дуршлаг.
  • Повторяйте, пока выходящая вода не станет полностью прозрачной. Как правило, масло следует промывать не менее трех раз, а иногда и больше.
Приготовить масло Шаг 10

Шаг 5. Слить оставшуюся жидкость

Выдавите руками и тыльной стороной ложки всю воду, которая осталась в масле. Слить масло.

Приготовить масло Шаг 11

Шаг 6. Смешайте соль и другие ингредиенты (по желанию)

Добавьте морскую соль, если вы предпочитаете соленое масло, попробуйте положить четверть чайной ложки. к с. на 120 мл сливочного масла. Домашнее масло вкусное само по себе, но вы можете изменить вкус, добавив другие ингредиенты. Например, попробуйте добавить измельченную зелень или мелко нарезанный чеснок. Вы также можете приготовить сладкое масло, добавив немного меда.

Имейте в виду, что добавленные дополнительные ингредиенты могут стать сильнее после замораживания и размораживания масла

Приготовить масло Шаг 12

Шаг 7. Хранить в холодильнике или морозильнике

Как правило, домашнее масло можно хранить в холодильнике от недели до трех недель, если вы полностью слили пахту. Если вы храните его в морозильной камере, несоленое масло будет храниться в течение пяти-шести месяцев, а соленое - до девяти месяцев, прежде чем ухудшится вкус.

В отличие от многих других продуктов, сливочное масло, хранящееся в плотно завернутой полиэтиленовой пленке, не потеряет текстуру, если вы его заморозите

Совет

  • Если вы используете ручной блендер, не используйте больше 1 литра сливок. Попрактиковавшись, вы сможете услышать изменения скорости двигателя блендера, предупреждающие вас о том, что масло готово.
  • Вы можете ускорить промывание сливочного масла, смешав сливочное масло с водой в кухонном комбайне, но вы рискуете растопить масло.
  • Если у вас есть сырое молоко, вы можете оставить его на неделю, проверяя его каждый день, чтобы собрать сливки на его поверхности. Затем у вас будет немного сметаны с активными культурами, которые вы можете превратить в кисломолочное масло без добавления каких-либо других ингредиентов.

Популярные по теме